L'attenzione e la precisione del nostro chef acquisita in anni di ricerca porta la cucina a lavorare ed a produrre quotidianamente articoli fondamentali come: 3, 4 tipi di pane, grissini, focaccia genovese, pasta fresca, dolci, biscotti, liquori come "la liquirizia" molto apprezzata dalla clientela.
Ma prima di lavorarli bisogna minuziosamente scovarli. Prodotti ormai "scontati" come uova, farine, legumi e latte ad esempio, fanno la vera differenza nel piatto; per non parlare di pesce e carne che giorno per giorno grazie ai nostri assopesca e consorzi di bianca modenese portiamo alla Piazzetta per trattarli al meglio. Le molte esperienza sul territorio nazionale hanno portato un'unione di stili "rubati" nelle varie località in cui lo chef ha prestato servizio, che oggi per noi diventano questa particolare unione tra terra e mare.
Il nostro pesce crudo, gli scampi di Santa Margherita ligure, i gamberoni viola di Sanremo, le canocchie o le mazzancolle vive di Igea Marina come anche i calamari, sono alcuni dei prodotti che potrete trovare nel piatto ma anche vederne l'arrivo, visto che vengono pescati nel pomeriggio e consegnati in serata quotidianamente. Branzini al forno cotti a bassa temperatura (per non stressare le carni) con julienne di cipolla rossa di Tropea in agrodolce, triglie di scoglio ripiene di verdure con caramella di caviale mandorlato o alici crude e panzanella croccante lasciano poi spazio ai prodotti della terra.
Passando dal petto di galletto baby ruspante toscano ad una sezione di formaggi presi in malga o in azienda come la Guffanti che permettono con anche la tartare di manzo, sformatini di verdure di stagione, millefoglie di melanzane violette e scamorza di primo sale, guancette di maialino di cinta senese, brasate con patate di creare un ampio panorama gastronomico a disposizione della nostra clientela.
