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Antipasti di Mare e di Terra

Salmone in tartare non-tartare con le sue uova e yogurt allo zenzero
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Filetti di sgombro nostrano alla griglia, pecorino e pere caramellate
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Baccalà mantecato con profumi di erbe del Mediterraneo
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Tonno siciliano scottato in crosta di pane aromatica, maionese alla bottarga, cipolla di Tropea al sale liquida e aria di cappero
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Flan di stagione con Parmigiano Reggiano in due consistenze
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La nostra selezione di salumi del territorio e crescentine mignon
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I Primi di Mare

Le nostre tagliatelle con battuto di sarde, pomodorini secchi e pecorino romano
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Spaghettone di grani antichi IGP*, aglio olio e peperoncino con crudaiola di tonno siciliano
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Spaghettone di grani antichi IGP*, cacio e pepe e crudo di mazzancolle
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Calamarata di grani antichi IGP*, vongole e bottarga di muggine di Cabras
15
Passatelli asciutti con mazzancolle, foie gras e broccoli
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* certificazione pasta di Gragnano IGP


I Secondi di Mare

Sardoncini dell’Adriatico con pane, arance e pinoli su erbette di campo
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Crostacei e molluschi del giorno in padella al profumo di timo e basilico
15
Gamberoni alla griglia con note di agrumi
20
Pescato del giorno alla griglia, stracciatella di burrata e tartare di pomodori secchi
(prezzo secondo quotazione del mercato)

Le Crudità

Sashimi di tonno con pistacchio siciliano, olio di frantoio senese e salsa di soia
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Tartare del giorno
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Crostacei di Mazara del Vallo e ostriche
(prezzo secondo quotazione del mercato)

I frittini

Cartoccio di paranza
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Cartoccio di calamaretti
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Cartoccio di gamberi e calamaretti
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I primi della tradizione

Le nostre tagliatelle al ragù
11
Passatelli asciutti con culatello e crema di Parmigiano Reggiano
13
I tortellini in brodo
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I secondi del territorio

Polpettone tradizionale bolognese, riduzione di Sangiovese e friggione
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Tagliata di manzo di Scottona con sale grosso e rosmarino o con aceto balsamico
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LAB 2020 percorso degustazione (5 portate)

(coperto e bevande escluse)
45
Coperto
3

CHEF NICOLAS COMPAGNONI
SOUS-CHEF PIERPAOLO PAOLUCCI

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